Re bonjour !
L'épicéa est un bois trop tendre et flexible.
De plus tu ne trouveras rien en grande surface qui puisse convenir. Vois auprès d'une scierie. Sinon, peut être de la récup, mais en tout cas, pas du pin de Casto ! 🙂
Il te faut un bois dur (arbre fruitier) et non un résineux comme l'épicéa, qui effectivement est utilisé en lutherie, mais pour la table d'harmonie uniquement.
Pour le manche, tu as le choix : noyer, pommier, érable, etc. ou autres bois exotiques.
Le type de débit est aussi important pour la stabilité (pas de coupe sur dosse par exemple, mais une coupe sur quartier) :
https://lutherie-guitare.org/wordpress/video-explicative-de-la-coupe-au-quartier/
https://lutherie-guitare.org/wiki/Chapitre_3_:_Les_essences_de_bois#Choix_du_bois_pour_le_manche
Pour la caisse de raisonnance, tu as une photo ou une description plus détaillée de ce que tu comptes utiliser ?
Il ne faut pas oublier que les cordes vont tirer pas mal, et qu'il faudra sans doute ajouter des renforts sous la "table d'harmonie".