Bonjour !
Le cèdre est parfaitement adapté pour une table d'harmonie ! effectivement, le son est peut être plus rond et moins percussif qu'avec de l'épicéa, mais c'est une essence massivement utilisée et qui donne de très bon résultats.
Honnêtement, je ne me lancerais pas dans ce genre de tentative. Ca va représenter pas mal de boulot, et autant le faire avec le bon bois plutôt que de tout avoir à refaire... Une chose est certaine, je n'ai j'amais vu de guitare avec un fond en cèdre. J'ajoute que ne serait-ce que pour des raisons esthétiques, on utilise traditionnellement la même essence pour le fond et les éclisses...
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Etienne ...